Tykke som pancakes, bløde som de bedste pandekager – og lavet af kogte kartofler
Det lyder måske underligt, men når du først har prøvet dem, bliver disse pandekager en fast del af din ugentlige madplan. Kartofler i pandekagedejen er en af de smukkeste kulinariske overraskelser, du kan støde på i et hverdagskøkken.
Tænk på det som noget midt imellem en røsti og en klassisk pandekage – den franske udgave af comfort food på hverdagsplan. Du behøver ikke en bunke snavsede gryder og pander. En skål, en pande og gårsdagens kartoffelmos er alt, hvad der skal til. Resultatet er gyldne, sprøde pandekager, der fungerer både som frokost og sød morgenmad.
Hvad er Parmentiers kartoffelpandekager, og hvorfor elsker alle dem?
I Frankrig kendes disse pandekager også som Vonnassiske pandekager. De er tykke, bløde plader stegt på basis af kogte kartofler – lidt ligesom amerikanske pancakes, men med en markant hjemlig kartoffelkarakter. Indeni er de luftige og bløde, mens ydersiden får en let sprød skorpe.
Hemmeligheden ligger i at erstatte en del af melet med kartofler. Det giver en silkeblød, tykkere dej og pandekager, der mætter godt uden at føles tunge. Den milde smag passer fint til både salte og søde tilbehør.
Forskere inden for fødevareaffald understreger gentagne gange, hvor vigtigt det er at udnytte madrester. Parmentiers pandekager er en praktisk løsning – mindre spild og en konkret, hurtig hverdagsret. Kartofler indeholder desuden kalium, C-vitamin og kostfibre, så de beholder en vis næringsværdi selv i dejen.
Opskriften stammer fra det franske køkken, hvor traditionelle kartoffelretter har nydt stor popularitet siden 1700-tallet, da kartoflen spredte sig over Europa. Navnet “parmentier” er en hyldest til Antoine-Augustin Parmentier, den franske agronom der aktivt promoverede kartoffelavlen i Frankrig.
Ingredienser: hvad du skal have i køkkenet
Ingredienslisten er kort og bygger på det, de fleste allerede har i køleskabet i løbet af ugen. Til cirka fire personer skal du bruge:
- 500 g kogte, pillede kartofler eller tyk, usaltet kartoffelmos
- 250 ml varm mælk
- 4 spsk tyk fløde
- 3 æg
- 3 spsk hvedemel
- salt og peber til den salte version
- olie til stegning (f.eks. vindruekerneolie eller rapsolie)
- flormelis eller andre søde ingredienser til dessertversionen
Kartoflerne kan være friskkogte, bagt dagen før eller ganske simpelt “mosede” rester fra frokosten – de må bare ikke være for vandig eller kraftigt krydret. Jo glattere masse, jo luftigere pandekager.
Sådan laver du luftige kartoffelpatandekager trin for trin
Forberedelse af kartoffelbundmassen
Det vigtigste trin er at få en perfekt glat masse. Det kan betale sig at presse kartoflerne gennem en kartoffelpresse eller et rivejern i stedet for at mose dem med en almindelig spatel. På den måde undgår du klumper og en for klæbrig konsistens.
Pres de kogte, stadig varme kartofler igennem pressen eller blend dem. Bruger du gårsdagens kartoffelmos, skal du sikre dig, at den ikke er for tynd. Tilsæt om nødvendigt lidt ekstra mel. Hæld den varme mælk i en tynd stråle ned i massen under konstant omrøring, til du har en glat og ret tyk pure.
Samling af dejen
Når kartoffelbunden er klar, er det tid til at blande den med resten af ingredienserne. Målet er en dej, der er kompakt, men stadig let kan øses op med en ske eller en lille øseske.
Rør fløden grundigt ind i kartoffelmassen. Sigt melet direkte ned i skålen og rør godt, så der ikke dannes klumper. Tilsæt æggene ét ad gangen og bland hvert æg helt ind i massen. Til den salte version tilsættes salt og peber, til dessertversionen kan du røre en skefuld sukker i.
En vellavet dej til Parmentiers pandekager har en konsistens, der er tykkere end klassisk pandekage-dej, men løsere end en traditionel kartoffelkage-dej.
Stegning på panden kræver opmærksomhed
En opvarmet pande og svag varme er halvdelen af hemmeligheden. For høj temperatur brænder overfladen, inden midten er stivnet ordentligt.
Hæld et tyndt lag olie på panden og varm det godt op. Øs dejen ud med en lille øseske eller en stor ske og form runde pandekager på størrelse med en undertallerken. Steg i et par minutter på den ene side, til kanterne er stivnet og bunden er smukt gyldenbrun. Vend forsigtigt og steg den anden side til samme gyldne farve. Læg de færdige pandekager på en tallerken beklædt med køkkenrulle.
Ernæringseksperter anbefaler rapsolie eller solsikkeolie frem for smør, da disse olier har et højere røgpunkt og sikrer en bedre stegning uden at brænde på.
Sødt eller salt? Ideer til servering af kartoffelplatandekager
En af de store styrker ved disse pandekager er deres fleksibilitet. De samme pandekager kan serveres som morgenmad, frokost, aftensmad eller dessert – alt efter hvad du putter på.
Sød version: ideel til en afslappet morgenmad eller mellemmåltid
Søde kartoffelplatandekager rummer mange muligheder. Du kan drysse dem med flormelis og servere med tyk yoghurt. De smager fantastisk med syltetøj, jordnøddesmør eller chokoladecreme. Andre gode ideer er karamelliserede æbler eller pærer, eller et drys af ahornsirup og honning toppet med hakkede nødder.
Takket være kartoflerne er pandekagerne let mættende, så de passer perfekt som en sen weekendmorgenmad. De er ikke så luftige som gærhævede pandekager, men vinder stort på tilberedningstid. Kombinationen af kartofler og æg giver kvalitetsprotein og komplekse kulhydrater, hvilket ernæringsspecialister sætter pris på.
Salt version: et komplet måltid fra én pande
Krydrer du dejen med salt og peber, har du et fremragende frokostgrundlag. Sæt en bistro-inspireret tallerken sammen med:
- salat med vinaigrette og skiver af pålæg
- sprød bacon og spejlæg
- stegte løg, champignoner og revet emmentaler
- rester af stegt kød skåret i tynde strimler
- hytteoste-creme med frisk purløg
- sauteret peberfrugt og cherrytomater
Et sådant måltid erstatter nemt klassiske pande-kartofler og ser langt mere indbydende ud på tallerkenen – særligt når du stakker et par små pandekager ovenpå hinanden. Professionelle kokke bruger netop denne stabling-teknik for at skabe et visuelt imponerende udtryk.
Det ideelle zero waste-måltid: sådan bruger du kartoffelrester
Parmentiers pandekager er som skabt til et køkken, der ikke ønsker at smide mad ud. I stedet for at kassere et par kogte kartofler eller en skål kartoffelmos kan du på femten minutter forvandle dem til et helt nyt måltid.
Eksperter i bæredygtig kost peger på, at den gennemsnitlige danske husstand smider over 70 kilo mad ud om året. Opskrifter, der udnytter rester, er med til at reducere dette tal markant. Én dej og flere forskellige måltider i løbet af ugen – det handler bare om at skifte tilbehør og bruge det, der allerede er i køleskabet.
Kartoffelplatandekager holder sig i køleskabet i to til tre dage og kan nemt varmes op på panden eller i mikrobølgeovnen. Mange husmødre fryser dem endda ned og bruger dem som et hurtigt beredskab til uventede gæster.
Derfor bør kartoffelplatandekager have en fast plads i dit køkken
Parmentiers pandekager er særligt velegnede til travle husstande. Ingredienserne er billige, let tilgængelige og kræver ingen specialevner. For dem, der er nye i køkkenet, er det en god øvelse i at arbejde med dej af en anden konsistens end klassiske pandekager.
Forældre vil også sætte pris på, at man nemt kan “smugle” ekstra grøntsager ind i dejen: fintrevet gulerod, courgette eller i den søde version lidt moset banan. Budgetbevidste kokke vil opdage, at en portion af disse pandekager sagtens mætter fire personer til meget lave samlede omkostninger.
Det kan betale sig at eksperimentere med størrelse og tykkelse. Små, næsten mundfuld-store pandekager egner sig som snacks ved selskaber. Større, fladere varianter kan erstatte brød til gratiner eller burgere. Kartoffelbunden tåler opvarmning godt, så overskydende pandekager kan gemmes i køleskabet og steges kort på panden eller opvarmes i ovnen dagen efter.
For mange er det første møde med Parmentiers pandekager en overraskelse – de er hverken klassiske kartoffelkager eller almindelige pandekager. Det er netop denne hybride form, der gør retten så nem at tilpasse sin egen madstil. Én dag serverer du dem som morgenmadspancakes, en anden dag som et solidt salt frokostmåltid. Den fleksibilitet gør dem hurtigt til en af de opskrifter, du vender tilbage til i løbet af ugen, når du har brug for at mætte familien hurtigt, billigt og uden unødig koks i køkkenet.
