Langsomt kogt oksekød i krydret sauce – perfekt ret til kolde vinterdage
Når temperaturen falder udenfor og kroppen skriger efter varmende mad, er denne mættende ret med krydret tomat-peberfrugt sauce præcis hvad du har brug for. Tilberedningen er overraskende ligetil, og resultatet er værd at vente på – mørt kød der falder fra hinanden og en tyk sauce med kikærter og friske urter der varmer dig indefra.
Under madlavningen fylder hele lejligheden sig med duftene af hvidløg, paprika og tomater. Det smukke ved denne ret er at den ikke kræver konstant opmærksomhed – den simrer stille på komfuret mens du har tid til andre ting. Portionerne rækker let til to dage.
Ingredienser til den krydrede oksekødsret
Fundamentet består af et kilo oksekød fra hovedet, helst skåret i tern. Hos slagteren kan du bede om oksekinder eller kæbekød – begge dele bliver vidunderligt møre efter langsom simring og smager fantastisk.
Hvad du skal bruge:
- 1 kg oksekinder eller kød fra hovedet (skåret i tern)
- 7 fed hvidløg
- 2 grønne chili peberfrugter
- 1 rød peberfrugt (skåret i strimler)
- 1 dåse kikærter
- 3–4 små tørrede røde chilier
- ½ bundt frisk koriander (eller persille)
- et stykke bladselleri
- 1 gulerod
- 1 løg
- 1 spsk tomatpuré
- 3 spsk sød paprika i olie (eller erstat med almindelig paprika plus olie)
- ½ tsk salt
- 1 tsk spidskommen
- 3 laurbærblade
- en knivspids allehånde
- 1 spsk knust chili
- ¼ kop rapsolie
- 3 kopper hjemmelavet oksefond
Trin-for-trin tilberedning af vintermaden
Den første fase er afgørende for en klar sauce. Læg kødet i en gryde med kogende vand og lad det koge kort, så skummet trækkes ud. Hæld derefter vandet fra og skyl kødet under koldt vand – dette fjerner overskydende proteiner der ellers ville gøre saucen uklar.
Kogning af fonden
Hæld friskt vand i en ren gryde til cirka halvdelen af højden. Når det koger, tilsæt hakket selleri, gulerod, løg, laurbærblade og allehånde. Læg det afskyllede kød i og kog ved moderat varme i cirka halvanden time indtil kødet er mørt.
Tag kødet op når det er færdigt og gem væsken omhyggeligt – dette er din fond som skal bruges i den endelige sauce. Undgå at salte for meget nu, krydderierne tilføjes senere i processen.
Sammensætning af den krydrede sauce
Varm rapsolien i en stor gryde og tilsæt pillede hvidløgsfed, grønne chilier og strimler af rød peberfrugt. Lad det stege kortvarigt ved middel varme så aromaerne frigives.
Tilføj tomatpuré, sød paprika i olie, spidskommen, knust chili og salt. Rør grundigt rundt og lad blandingen simre et øjeblik indtil den begynder at dufte vidunderligt.
Hæld de afskyllede kikærter i, tilsæt den forberedte fond og rør godt. Læg det kogte kød tilbage i gryden og lad hele molevitten simre yderligere en time. Hvis saucen bliver for tyk, tilsæt gradvist lidt kogende vand.
Servering og anretning
Server den færdige ret med frisk brød, ris eller couscous – saucen er så god at du ikke vil lade noget blive tilbage på tallerkenen. Drys frisk hakket koriander eller persille over toppen.
Denne ret smager endnu bedre dagen efter når saucen har trukket og kødet er blevet helt gennemsyret af krydderierne. Varm det simpelthen op på komfuret og du har en færdig frokost uden ekstra arbejde.
Praktiske tips til afslutning
Hvis du elsker stærk mad, så tilføj endelig flere chili peberfrugter. Omvendt kan du reducere mængden eller kun bruge sød paprika for en mildere smag. Kikærterne kan erstattes med bønner eller udelades helt – prøv i stedet kartofler skåret i tern.
Kød fra oksehovedet er ikke den mest almindelige vare, men det er værd at prøve – det er utrolig saftigt og falder fra hinanden efter langsom simring. Slagtere tilbyder det typisk gerne da det ikke er en overdrevet dyr udskaering.
