Derfor vælger flere og flere ovnbagte donuts frem for friturestegt
Stadig flere husstande lægger frituregryde til side og bager i stedet deres donuts i ovnen. Resultatet er lettere, nemmere at tilberede – og med ét smart trick får de en sprød sukkerkappe, der minder utroligt meget om de klassiske stegte lækkerier fra tivoli og markedsstande.
Ovnbagning forenkler hele processen markant. Du behøver ikke holde øje med olietemperaturen, bekymre dig om spyttende fedt eller lufte køkkenet ud i timevis bagefter.
Ovnbagte donuts indeholder mindre fedt, kræver ingen konstant overvågning ved komfuret og efterlader køkkenet rent og fri for kraftige madlugte. Den bagte version tager udgangspunkt i en luftig gærdej, der hæver to gange, hvilket giver en blød, elastisk krumme der minder om de traditionelle fastelavnsboller. Den afsluttende sukkerbelægning giver dem det velkendte søde lag.
Fordelen ved at bage donuts i stedet for at stege dem
Klassiske stegte donuts kræver store mængder olie, konstant temperaturkontrol og grundig oprydning i et fedtspruttet køkken bagefter. Det bagte alternativ giver den samme smagsmæssige glæde med langt mindre besvær.
Ernæringsforskere har i mange år påpeget, at en reduktion af stegte retter i kosten har en positiv effekt på hjerte-kar-sundheden. Ovnbagte donuts indeholder omtrent en tredjedel til halvt så meget fedt som deres stegte modstykker – og alligevel bevarer de den bløde tekstur og søde smag.
Under de to hævninger dannes der et luftigt netværk af glutentråde i gærdejen, som sikrer krummens blødhed og elasticitet. Denne proces fungerer lige så godt i ovnen som ved friturestegning – der mangler blot fedtoptagelsen fra fritureolie.
Ingredienser til cirka 12 donuts med sukkerlag
Ingredienslisten er kort og ukompliceret. Det meste har du sandsynligvis allerede stående i køkkenskabet.
- 100 ml sødmælk eller plantebaseret mælk
- 7 g tørret bagegær
- 1 pose vaniljesukker eller vanillinsukker
- 2 spsk smør eller plantebaseret fedtstof
- 1 helt æg
- en knivspids salt
- til afslutning: en skål koldt vand og en tallerken med fint krystalsukker
Det kolde vand og det almindelige sukker til allersidst udgør den kombination, der forvandler almindelige gærboller til donuts, der minder om markedslækkerier. Dette simple trick bygger på en fysisk reaktion mellem den varme krumme, det kolde vand og sukkerkrystallerne.
Fremstilling af dej og formning af donuts – trin for trin
Start med gæren. Bland den med melet i en stor skål. Pisk ægget separat og sæt det til side.
Si sukkeret, så der ikke er klumper i. Varm mælken forsigtigt op sammen med sukker og smør – kun til den er behagelig varm, ikke varm. Det er afgørende: for høj temperatur svækker gæren, og dejen hæver ikke.
Hæld den varme mælk gradvist i melet under konstant omrøring. Tilsæt ægget og ælt dejen i hånden eller med en røremaskine med dejkrog. Saltet tilsættes til allersidst, så det ikke kommer i direkte kontakt med gæren.
Ælt dejen, indtil den er glat, elastisk og begynder at slippe skålens sider. Form den til en kugle, dæk den med et viskestykke og lad den hvile på et varmt sted i cirka en time. Når volumenet næsten er fordoblet, er dejen klar til næste trin.
Sådan opnår du perfekt bløde og luftige donuts
Slå forsigtigt luften ud af den hævede dej ved at trykke den let ned med hænderne. Rul den ud på et meldrysset arbejdsbord til en tykkelse på cirka 1 til 1,5 centimeter. Udstik runde cirkler med et glas eller en udstikker.
Fordel cirklerne på en bageplade beklædt med bagepapir med god afstand imellem dem – de hæver stadig. Dæk dem med et viskestykke og lad dem hvile i cirka 45 minutter. I løbet af denne tid vil donutsene hæve og opnå den karakteristiske lette krumme.
Ovnen bør forvarmes til 180 graders Celsius med over- og undervarme. Ønsker du en mere gylden farve, kan du pensle toppen af donutsene med lidt mælk inden bagning.
Sæt pladen i den opvarmede ovn. Bagetiden er typisk 10 til 14 minutter afhængigt af ovn og donutstørrelse. De færdige donuts er let gyldne, men stadig bløde når du trykker forsigtigt på dem med en finger.
Foretrækker du et mere intenst sødt udtryk, kan du i stedet for vandbad hurtigt dyppe donutsene i en let sukkerlage. Sukkeret hæfter sig endnu kraftigere, og overfladen får et mere glasagtigt udseende.
Det magiske trick med koldt vand og sukker
Den mest overraskende del kommer lige efter, at donutsene tages ud af ovnen. Mens de stadig er varme, dyppes hver donut meget kortvarigt i koldt vand. Lad dem ikke ligge for længe – et hurtigt nedsænk i skålen er mere end nok.
Derefter rulles donutsene straks i sukkeret på tallerkenen. Den fugtige overflade sørger for, at sukkeret hæfter jævnt, og der dannes en fin sprød skorpe nedenunder.
Kombinationen af den varme donut, det kolde vand og krystalsukkeret skaber en effekt, der minder om de stegte lækkerier fra festivalboder – uden en eneste dråbe olie. Dette fysiske fænomen skyldes det hurtige temperaturfald, som får fugt til at kondensere på overfladen og sukkerkrystallerne til at hæfte perfekt.
Bagningseksperter forklarer, at det termiske chok skaber små revner i overfladelaget, hvori sukkeret trænger ind og danner et karakteristisk teksturlag, der minder om karamellisering.
Smagsvariationer og laktosefri version
Gærdej tager imod forskellige aromaer på fremragende vis. Du kan tilsætte en skefuld rosenvand eller revet citronskal til dejen. Et par drys kanel giver en mere efterårsstemning og passer fantastisk til sukkerbelægningen.
Kan du godt lide donuts med fyld, så bag dem uden fyld og brug først en kagepose, når de er helt afkølede. Frugtmarmelade, klassisk vanillecreme eller en nødde-kakaobaseret creme er alle oplagt valg.
For dem, der ikke tåler laktose, fungerer plantebaseret mælk – for eksempel havre- eller sojamælk – fint som erstatning. Dejens struktur ændrer sig næsten ikke, og smagen forbliver behageligt smøragtig takket være smørret eller en plantebaseret variant heraf.
Ernæringsrådgivere anbefaler at bruge hvedemel af høj kvalitet med et højt glutenindhold – for eksempel hvedemel type 00 – som sikrer den bedste elasticitet og blødhed i den færdige krumme.
Hvornår er ovnbagte donuts den perfekte løsning
Disse donuts egner sig ikke kun til fastelavnsfejring. De er et oplagt forslag til en afslappet weekendmorgenmad, en doven søndagseftermiddag med kaffe eller en kold og regnfuld dag, hvor man trænger til noget varmt og sødt uden for meget besvær.
Opskriften tåler justeringer godt, så du kan frit eksperimentere med ingredienserne. En anden slags sukker, bagearomaer eller lidt appelsinskræl – alt dette giver mulighed for at tilpasse donutsene til dine egne præferencer.
Det er værd at bemærke, at sådant bagværk smager bedst samme dag, det er bagt – da er luftigheden og den sprøde skorpe allertydeligst. For dem, der passer på vægten, er ovnbagte donuts stadig et sødt indslag, men indeholder typisk langt mindre fedt end de stegte udgaver. Kombineret med en fornuftig portionsstørrelse og lidt motion kan de udgøre et rart kompromis mellem sundhed og lysten til at forkæle sig selv med noget virkelig lækkert.
